發現「武賀呷 懷舊便當」由來

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大武老街記憶中的舊車站

「武賀呷 懷舊便當」這個想法到製作的過程由來,要從過去的老街記憶說起,具在地耆老的述說老街的過去歷史,曾提到在過去公路局設置大武站時,最原先位置是在老街,後來因為重新規劃後選定在大武國中前的現今位置,而當時在原先的老街這邊時,街道上人來人往的場景,一直深深刻印在耆老的心中,那時老街在繁華場景中,還是保有淳樸樣貌,真是讓人懷念。

於是在這一次的《大武老街-尋味》的計畫當中,希望能有機會來找出大武老街的懷舊美食,在本人及楊元銘主廚的討論後,逐漸形成「懷舊便當」的雛形,後來在《大武老街-尋味》計畫說明後,希望能將大武人在地文化融入在其中。

恩光書局老闆於大武老街舊公車站。張恩煌 提供

老街飲食文化的象徵

在大武老街的歷史當中,有著族群融合的歷史過往,在大武老街當中有這歷經76年之久的「父母會」,在當時的大武老街都是從外縣市移居來的居民,在大武生活久了就開始繁衍子孫後代,而當時的社會環境非常困苦,所以就大家提議「父母會」這樣的民間組織,以籌辦喪事和互助為出發點,而大武老街的在地文化就慢慢融合在一起了,建接的是飲食文化也是一點一點的融合出新的風味,是一種獨特的大武老街歷史風味。

在大武的歷史有著一段滿山都種滿鳳梨的過去,是因為當時台糖也在1957年(民國46年)7月以50萬美元的美援資金,興建完成占地數10公頃的台東糖廠鳳梨工場,同年年底正式開工生產,商品品牌名為「糖鳳」「Taisuco」,在逐步提升產能後,民國五十三年時年產量85萬箱達到巔峰,當時大武也因為這樣的情況,也紛紛種植鳳梨來供應臺糖臺東糖廠,而鳳梨的盛產也造就在地的飲食習慣,將鳳梨入菜,從這個歷史的角度來看《大武老街-尋味》,能將大武在地的歷史風味融入懷舊便當,可以讓大武的歷史文化被看見,這就是「武賀呷 懷舊便當」的起源由來。

藉由在地文化的特色讓「武賀呷 懷舊便當」更有在地風味,因此想法產生之後,加入五個族群的融合美食風格,分別是外省菜的螞蟻上樹、台灣菜的滷排骨、客家菜的鹹魚肉餅、原住民的馬告滷蛋在搭配新住民的蜂蜜檸檬香茅茶。經由楊元銘主廚的調配讓整個呈現出平衡協調的「武賀呷 懷舊便當」,這可以說是一個真正屬於大武老街的文化飯盒。 

圖/文 林昆緯 撰

大武老街-尋味

大武鄉社區報專欄

2017年開始協助大武社區發展協會製作「大武鄉社區報」,在版位議題製作的討論之中,發想到一個社區報版位議題的製作,所以回頭找到阿山叔(韓東喜),詢問有無老照片,他表示家中是有幾張舊照片,於是就回家找出這一張照片,當時有幾位老人家(林裕誠、陳廣輝、陳廣進)在場,看到老照片後,所關注的是照片中大武街景的要素,拿著照片比對大武老街,爭論當時派出所是在路的哪一邊,在一番大武街回憶影像GPS定位論戰之後,老人家的共識產出紛紛道出,當時派出所在面對福安宮的街道左邊,於是我們就決定開啟「大武鄉社區報:大武老照片懷舊專欄」。

大武老街

「大武老街」有如相機,退下來的底片裡的刻畫著許多大武人的過去,有些過去已成為故事。每個人心裡都會存放著一台叫「小時候」的時光機器,那是一種深藏在我們心中的時光機器,只要閉上眼睛就能穿越時空,但需要一把時光鑰匙,那就是老照片,讓時光之鑰引領著我們,在一次的回到那個時光裡找自己。

大武老街-大武橋

在颱風還沒有沖斷大武橋時,當時大武橋還是以單向通車的方式過橋,有趣的畫面是如果對向來車已經在橋上了,就必須讓行,因為橋的寬度無法會車。

大武老街過去的街景回憶

大武老街過去的街道樣貌。

大武戲院-台東最南端的戲院

大武戲院可說是台東最南端的戲院,老闆蕭國書陳述說在1969年期間「大武戲院」開業,當時可容納近千人,而隨著時代的變遷,大武戲院也隨著走入歷史一頁。

大武老街-進香盛況

進香活動由於路途遙遠,通常會先以車輛先移動到目的廟宇所在地附近整隊後,再以遊行方式徒步進入抵達目的地。

大武老街-大武福安宮

大武老街最具有歷史的古蹟「大武福安宮」。日治時期,臺灣各地由於日人推行皇民化運動,其中對於宮廟影響最大的,莫過於「寺廟整理運動」了。1938年,由當時臺灣總督府召集各地方官擧辦會議,會議內容授權地方政府開始整頓寺廟。原因無它,一方面是根植臺灣人民敬神尊皇的思想,由祭祀廟宇改成參拜神社,將日式生活的概念徹底導入臺灣。而原本宮廟文化就與臺灣人生活密不可分,因此也就成為皇民化運動最大的障礙。另一方面,傳統信仰對於日人而言,就是「支那的信仰」,戰爭爆發後中國與日本處於敵對,所以必須徹底掃除有關中國的信仰,所以當時臺灣各地皆有發生毀廟毀神的事件發生,大武福安宮也經歷過這一段歷史。

「大武福安宮」老街的信仰中心

傳至今傳奇的民間故事與傳說就此展開。大武福安宮原供奉主神為土地公,土地公在以農為主的大武地區一直是重要的信仰之一。由原先最早的土角厝,期間經歷日治時期的破壞而後重生,再由大武村居民集資整建廟宇。大武福安宮對於當地居民而言,除了宗教信仰之外,更是一間具有歷史回憶以及大家茶餘飯後聚會的地方,在當地居民心中的重要性可見一斑。

大武國小校門

大武國小的校門是過去生活在大武地區的童年回憶。

大武舊台汽站旁的小吃

公路局大武站可以說是,在同一個時期卻有著不同的回憶點,藉由年齡層的拼湊回憶,可以拼出一種獨特的回憶川流,在這回憶川流中,流著大武人的共同回憶。車站總是存著等待心情,也是每一個旅者啟程的心情,等待的延伸就是期待,公路局大武站,勾出小時候的記憶,每到春節前夕總是期待著要去台東市區買新衣服,而在公路局大武站的候車座位上等車時候,總是會聞到陣陣的香味,對沒錯就是車站旁那一鍋茶葉蛋,那滷味茶香伴著冷空氣,這就是公路局大武站一個回憶起點。